En papillote

Lieu jaune citron en papillote

Séduisez vos papilles avec la tendance "papillote" !

Une cuisson vapeur originale et simplissime !
- Vous souhaitez manger léger, déguster des plats savoureux, tout en gagnant du temps et en obtenant une jolie présentation ? La cuisson en papillote est donc à découvrir ou à redécouvrir !
- Ce mode de cuisson facile et rapide à réaliser, est déclinable à l’infini en fonction des ingrédients que vous y mettrez (poissons, fruits de mer, viandes blanches et rouges, légumes, fruits…). En laissant place à votre imagination, vous exalterez la saveur des aliments, et ferez sensation auprès de vos convives !

Ce qu'il faut savoir...

Lors de la cuisson en papillote, les aliments rendent beaucoup d’eau. Limitez donc l’ajout de liquide à 1 cuillère à soupe (jus de citron, bouillon, fumet, vin blanc, sauce soja, crème légère, huile d’olive).
Privilégiez les petites quantités, et émincez finement les aliments, afin qu’ils cuisent plus vite.
Pour encore plus de saveur et pour gagner en temps de cuisson, vous pouvez au préalable faire mariner vos viandes dans un mélange de jus d’agrumes, bouillon, sauce soja, vinaigre, épices et aromates. Ceci pendant au moins 30 min au réfrigérateur. Mais attention, méfiez-vous des mélanges savants, privilégiez la simplicité pour pouvoir retrouver les différentes saveurs des ingrédients.

Des papillotes, pour tous les styles !

A chacun sa papillote, en fonction du côté pratique ou déco que vous souhaitez lui donner !
Les papillotes peuvent être réalisées avec du papier aluminium (mais attention à sa fragilité), du papier sulfurisé en laissant place à votre esprit créatif pour confectionner des papillotes de différentes formes (avis aux initiés d’origami : bonbon, enveloppe, pochette, boîte…), des feuilles de bananier pour le côté exotique, ou bien en silicone pour le côté pratique et réutilisable.
L’essentiel est de fermer hermétiquement la papillote avec un système de pliage maîtrisé, ou à l’aide de ficelle de cuisine ou de cure-dents si nécessaire,  afin que la cuisson vapeur puisse opérer.

Monter sa papillote...

Une fois la papillote choisie, placez en premier les légumes, puis la viande ou le poisson sur ce lit, ensuite ajoutez les épices et aromates souhaités, puis arrosez.
Faites cuire à four chaud (210°C) de 5 min pour des légumes seuls, à 20 min pour certaines viandes ou poissons. Privilégiez une cuisson courte, pour préserver le maximum de vitamines et minéraux du produit.
Soyez inventifs dans le contenu : filets de poisson sur lit de légumes, légumes farcis, curry de volaille, desserts de fruits…
Pour un gain de temps, utilisez des produits déjà parés, comme les légumes et poissons surgelés, facilement portionnables.

Idée recette :

ASPERGES VERTES AUX CREVETTES (10 min de préparation, 8 min de cuisson) :
Pour 4 personnes :12 asperges vertes, 1 poireau, 8 grosses crevettes roses cuites décortiquées, 4 c.à.s. de vin blanc sec, 2 brins de ciboulette ciselés, 2 c.à.s. d’huile d’olive, 1 pincée de piment d’Espelette, 4 c.à.s de sauce soja, sel et poivre du moulin.
Préchauffez le four à 210°C. Faites mariner les crevettes dans l’huile d’olive avec le piment et la sauce soja pendant 10 min.
Faites bouillir 50 cl d’eau dans une casserole avec du gros sel, et plongez-y les asperges, pendant 4 min, puis réservez.
Coupez le poireau lavé en fines rondelles. Dans 4 papillotes en papier sulfurisé, répartissez les rondelles de poireaux, les asperges, puis les crevettes.
Versez 1 c.à.s de vin blanc dans chaque papillote, salez, poivrez, et ajoutez la ciboulette ciselée. Refermez hermétiquement chaque papillote, puis disposez les sur une plaque allant au four. Laissez cuire 8 minutes.

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